鸡尾酒是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。目前，国内的鸡尾酒市场在年轻时尚人群比较流行，包括一些在校大学生和刚走入社会的年轻人。

兴衰由消费者说了算

2015年的成都糖酒会上，有近30家鸡尾酒企业亮相；2015年6月，百润股份公司完成收购上海巴克斯酒业100%股权，进入预调鸡尾酒领域；近日，美联社报道称，中国白酒成功进入美国市场，并变身鸡尾酒，深受人们的喜欢；2016年新年刚过，由AK-47男人鸡尾酒总冠名的全民大热人气射击类手游《全民突击》“两岸三地枪王巅峰赛”成功举办。除此之外，茅台、五粮液、洋河、古井贡等国内顶尖白酒企业纷纷计划入市或者已经进入预调酒市场。

行业分析师分析，预调酒、鸡尾酒行业2014年的中国市场规模是30亿元，2015年市场规模达50亿元。他们预测，该行业未来市场空间巨大，未来几年，预调酒行业的年复合增长率会超过50%，根据日本和西方发达国家的经验，预计2020年市场规模能达到200亿元左右。

然而，2015年下半年的统计数据显示，鸡尾酒的前景也并非高曲凯奏。鸡尾酒龙头老大锐澳在2015年上半年赚了6亿元，产品供不应求；下半年却形势逆转，产品库存积压，市场动销缓慢，月均利润只有上半年的零头。

2015年第三季度以来，业内各大品牌包括冰锐在内，终端动销缓慢，销量大幅下滑。对于去年下半年鸡尾酒行业的业绩下滑，业内人士认为，之所以进入销售负增长甚至是滞销阶段，最大的原因是鸡尾酒作为国内的一种新兴酒类，无论是口感还是价格上，都使消费者觉得不值，从而丧失消费意愿。业内人士认为，近几年鸡尾酒在国内发展迅速，导致越来越多的企业加入竞争，瓜分市场份额，由原来的供不应求变成供大于求，由此造成某些区域鸡尾酒销售额下降。

无论中国鸡尾酒的市场行情是火爆异常还是萎靡不振，其实都应该交给消费者来说了算。

口味和颜色是卖点

“我喜欢以白酒为基酒调配出来的鸡尾酒，各种口味都尝试着喝过，很不错的。因为消费鸡尾酒有几个年头了，现在我喝酒大部分都是自己调制，例如，我用白酒、龙舌兰花蜜、节骨木花、柠檬与青柠汁等调制出来的鸡尾酒，不但具有花香和果香的浓郁甜美，还有葡萄柚和青柠的清爽甘苦。我经常饮用的一款鸡尾酒是以白酒为基酒，加入苹果汁、香橙干邑添酒、香茅黄姜露、荔枝甜酒及青柠檬汁，这款鸡尾酒让果汁的蜜甜与尚品的绵甜相得益彰，香气馥郁浓烈。最近，我还尝试把白酒、坦克里杜松子酒、荔枝酒、梅子酒、糖浆调成鸡尾酒，这样既有白酒的绵甜、杜松子酒的浓烈，又有梅子酒的清冽与荔枝酒的甜蜜。”参加工作不到三年的电力系统男职工张辉对记者说，喜欢用白酒做基酒是因为白酒不仅是父辈们的最爱，宴席必备，更是一种承载着艺蕴匠心的液态艺术品，一种充满想象力、创造力的味觉载体。

“我喜欢水蜜桃+白兰地，一是我喜欢桃子的芳香甘甜，二是在水蜜桃甜蜜分子的层层包围下，白兰地有被浪漫俘获的感觉；这甜美的组合带来独特的细腻滋味，让我在美味中享受着健康，在高贵中体验着醇美。”某高中化学女教师菁华美滋滋地说，“当然，鸡尾酒的颜色对我来说也很重要，我喜欢粉红色的酒体，它让我有热烈、浪漫和沉迷的感觉；也喜欢紫色酒体，它让我感觉高贵、庄严和庄重；我最喜欢的就是蓝色，里面有我的梦幻和神秘。”

据了解，市场上流行的鸡尾酒大致有：水蜜桃味白兰地鸡尾酒、蓝玫瑰味威士忌鸡尾酒、橙味伏特加鸡尾酒等等。鸡尾酒之所以受到年轻人的喜爱，主要在于它风格多样，色彩绚丽，极富个性和创意。

“鸡尾酒装饰在消费眼中也很重要，我的心得主要有三点：第一，必须简单，因为从审美角度讲简单即美。所以，调配的鸡尾酒配料通常会控制在五种以内；第二，配饰需高雅，比如橙皮卷在手法上也有讲究，它的宽厚度会影响鸡尾酒的口味，外形也会影响观感；第三，确保鸡尾酒的装饰是合理自然的，比如有一款以苏格兰威士忌为酒基的鸡尾酒叫碧血黄沙，会用到橙汁、甜味美思酒和樱桃酒。而在调配这款经典鸡尾酒时，就要选择薄薄的血橙切片进行装饰。”哈尔滨某酒吧的老板刘先生介绍说。

鸡尾酒是美丽经济

日前，《华夏酒报》记者在黑龙江哈尔滨的大润发、永辉、新玛特等多家超市看到，各种预调鸡尾酒杯摆在了显眼的位置，斑斓的色彩、精美的包装、多样的口味，一字排开的预调鸡尾酒一下子就吸引了人们的眼球。

据观察，预调鸡尾酒在品牌上既有国产的，也有进口的。在口味上，也可称得上是多种多样，单是锐澳鸡尾酒就有青柠、水蜜桃、香橙、蓝玫瑰、紫葡萄等近十种口味。在包装上，瓶体普遍较小，一般玻璃瓶装为275ml/瓶，罐装则为330ml/听。如锐澳鸡尾酒玻璃瓶装就为275ml/瓶。

新玛特超市营业员鲁女士说，预调鸡尾酒走量比白酒和葡萄酒要快得多。每到周末，鸡尾酒的销量最多，有时可以卖出六七十瓶，买的多为“85后”、“90后”的小年轻人，其中的几款卖得还是很好的，一度还断过货，鲁女士仔细观察发现，消费者80%是女性。

哈尔滨的酒吧老板刘先生告诉记者，现在他们这里只卖瓶装预调的鸡尾酒，调酒师也省了。以前啤酒的销量占绝对优势，喝鸡尾酒的人很少，现在预调鸡尾酒每晚能卖掉上百瓶，入口是果汁味，又有喝酒的仪式感，那些酒量较小的年轻女性格外喜欢。

记者走访市场发现，除了各大商超，在一些社区小店、便利超市，也不难看到预调鸡尾酒的身影。

与白酒、葡萄酒动辄几十元甚至上百元的价位相比，预调鸡尾酒的售价可谓相当亲民。在哈尔滨万达永辉超市，冰凝伏特加预调酒混合味售价12.5元/瓶，百加得冰锐朗姆预调酒（青柠味）275ml特价11.8元/瓶。

“预调鸡尾酒喝起来像果汁，其实是酒。口味不错，可以挑选的味道也很多。”正在挑选预调鸡尾酒的市民江小姐是位“90后”，她告诉记者，这种果味的鸡尾酒酒精度很低，一般只有4%～5%。再加上价位不高、包装又精美，现在基本上是聚会的必备品。

永辉超市的售货员梁女士证实了这种说法：“预调鸡尾酒的受众群体主要是年轻一族。尤其是其包装精美，俘获了一大批女性消费者的心，部分消费者甚至都是一箱一箱地购买。相对而言，中老年人较少选择这种酒。”

“女性挑东西主要看三点：颜值高不高、够不够甜蜜、是不是温暖。其中，好不好看占了购买动机的80%。”东北网名酒频道总监耿雪岩认为，女性和男性对喝酒的态度完全不同，女性追求的只是微醺的效果。而预调鸡尾酒就很好地迎合了女性对酒的要求，“酒精度低，不容易醉；有甜度，不难喝；颜色好看。”在耿雪岩看来，预调鸡尾酒瓶身、口味、颜色都是经过精心设计的，不少女性购买预调鸡尾酒，很多时候并非是为了喝，而是因为好看。

业内人士认为，看准了女性的消费心理，预调鸡尾酒的营销要年轻化、女性化。

耿雪岩分析说，比如电视剧《步步惊心》赚足了年轻女性的眼泪，锐澳捷足先登赞助了号称续集的《步步惊情》，宣传效果还是很明显的。综艺节目更不要说了，哪里火爆哪里就有鸡尾酒的植入广告，《奔跑吧，兄弟》、《非诚勿扰》这些电视节目，受众主体大多是年轻人特别是年轻女性，这些阵地都是很好的鸡尾酒宣传平台。

“其实我们大学生也是很喜欢消费鸡尾酒的，但有时候是‘跟风’消费，心里没有自己固定的消费品牌。”东北石油学院大三学生魏同学表示，希望鸡尾酒生产企业在校园的宣传力度更大些，譬如我们的校庆、校友与在校生的联谊等活动，他们可以赞助，让品牌曝光率在校园大大增加。鸡尾酒虽然有着少量的酒精，但是其更具有一种独特的饮料风味，十分适合赞助我们大专院校里面篮球、体操、健美操这些比较有活力的比赛，现在年轻人都玩微信，他们还可以考虑微信传播。

业内人士认为，预调鸡尾酒的主要受众群体为“80后”“90后”，这部分人群个性张扬、消费时尚、购买力强大，包装精美、价格亲民、口味多样的预调鸡尾酒正好迎合这种需要。

来源：华夏酒报