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研究报告 | 2018中国餐饮B2B服务行业研究报告
发布时间：2018-05-21 ， 发布人：华恒智信分析员
随着智慧化时代的到来，餐饮业最突出的表现就是餐厅管理对技术升级的渴求，因此未来餐饮技术服务型企业将大有可为。餐饮技术服务型企业正在翻越一道道高墙，帮助餐厅实现突围。
4月18日，在亿欧“GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会”上，《亿欧智库：2018餐饮B2B服务行业研究报告》（以下简称报告）新鲜出炉。
2018年，新零售、消费升级深刻冲击餐饮业，餐饮B2B服务也面临着洗牌迭代的巨变。报告从餐饮B2B服务的整体概况、运转流程分析、解决方案盘点、未来趋势判断四个角度进行了深层次分析，以全面的视角展现行业发展情况，从而对未来餐饮B2B服务的发展趋势做出判断和分析。
餐饮粗放式增长模式基本结束
信息化智慧化升级成主流
经过十年发展，餐饮行业粗放式增长模式基本结束。餐饮平台、物流团队及其它基础设施，逐步满足智慧化时代的技术和场景需求。与此同时，餐饮企业仍面临着如何提升服务、效率和顾客满意度的问题。走出原来相对粗放生长的“舒适区”，实现智慧化转型，以吸引新时代的消费人群，这对整个餐饮业来说都是一个大的考题。
从总体来看，目前新餐饮呈现在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化的特征。其中，在线化和数据化反映了新餐饮与移动互联网、信息技术结合日渐加深；模式化和品牌化体现了餐饮业的管理理念升级；零售化则改变了餐饮业态，全面覆盖“堂食+外卖+外送+食品包装”，破除了此前餐厅经营时间和空间的限制。
与此同时，餐饮B2B服务经历了长期的原生时代，逐步进入智慧化时代——大数据、人工智能技术推动餐饮产业服务向智能化发展，并不断衍生出新的应用场景和应用模式，餐饮B2B行业也在不断升级产品服务，应对餐饮业的精细化管理需求：ERP、CRM带来的技术革新使餐饮管理完成从手工到系统的演变，餐饮SaaS的涌现则使餐饮信息完成由本地化到云端化的转变，线上线下一体化、数据驱动经营管理成为可能。
智慧化时代的到来，在餐饮业最突出的表现就是餐厅管理对技术升级的深度渴求，像美味不用等这样，既能解决餐厅转型之痛，也能用技术力量帮助餐厅满足消费升级之下围绕吃的各种消费行为数据收集需求，未来餐饮技术服务型企业将大有可为。餐饮技术服务型企业正在翻越产品和服务的高墙，帮助餐厅实现突围。
餐饮B2B服务产业链冗长
国内餐饮技术服务商百花齐放
随着市场接受度的提高，餐厅对服务企业的云端化能力也提出了更高的要求。在用餐高峰时段，SaaS服务商需要保证系统稳定运行；对云端数据则需要严格的加密措施、备份服务和传输机制；能够提供大数据、智能化等更深层的增值服务。在这样的态势下，基于平台服务、打通全渠道数据的优质服务商被筛选出来。
报告对美团点评、美味不用等国内部分主要餐饮技术服务商进行了罗列分析，也对部分餐饮技术服务商的技术优势做了一定的解读，大数据与会员营销也成为餐饮B2B服务商目前布局的重点。
比如，美团点评第四代收银智慧系统通过接入餐饮开放平台，依托开放平台数据信息互联，实现线上线下一体化，旨在将此前收银机这一传统的店内使用工具变为餐厅和用户的连接器，在满足商家主要经营需求的同时，记录顾客消费行为数据，帮助餐厅更懂顾客，提高餐厅效能。并配合线上开店、语音录菜、提前订桌预点餐、外卖接单、扫码点餐、商圈分析、店小算、全渠道会员、支付优化这10项功能打造餐厅与用户的连接。
而美味不用等则通过B端SaaS产品和C端APP，为餐厅提供智慧餐饮一体化解决方案和增值服务。针对“效率、客流、资金、数据”这餐饮业四大难题，美味不用等在餐饮B2B领域铺设，多维帮助餐厅实现数据化运营。美味不用等还提供营业额分析、会员分析、竞品分析、菜品分析、客流分析、口碑分析的美味不用等数据化运营解决方案和基于商圈客流、菜系客流、新店客流的美味不用等大数据选址解决方案。
在大数据选址问题上，美味不用等联合创始人陆瑞豪表示：“选址已经占到了整个门店成功的40%，这是基于大数据得出来的数据。选对地方，成为开店成功的关键。而美味不用等的选址系统，能够帮助餐厅进行科学选址，从而降低了餐厅经营的风险。”
美味智慧解决方案打破数据孤岛
未来布局智慧餐厅
目前SaaS服务商发展的瓶颈问题，报告也一针见血地指出：餐厅数据打通仍局限于门店前厅和一些表层的线上行为，局限于单一店面。线上线下经营脱节，缺乏数据对接的统一标准。服务商也难以真正沉淀到所谓的“大数据”。行业内形象地称之为“数据孤岛”。
应对以上痛点，基于平台型服务的智慧餐厅解决方案成为下一代系统发展方向。只有基于开放平台，互相协作，汇集各方资源，餐饮服务行业才能迈向真正的智能化。
对于如何帮助餐厅实现线上线下的数据打通，餐饮B2B服务商也进行了多方面的尝试。
美味不用等推出“路由器”战略，通过提供行业标准开放接口，向餐厅、餐饮软件商和C端流量平台开放。同时，美味不用等也获得了支付宝的投资和美团点评、百度的战略入股，与平台一起帮助餐厅实现线上线下的数据打通。美味不用等表示，其下一步的重点战略是美味·智慧餐厅，将继续优化餐饮B2B服务全流程，让传统的餐厅经营进一步线上线下一体化，变成真正的智慧餐厅，帮助餐厅进行多元引流，并试图向“无人餐厅”挺进。
2018年，伴随行业进一步洗牌整合，围绕平台所构建的餐饮生态将形成。服务商与平台相结合，一方面，能够打破顾客和商家之间的信息不对称，实现端到端的信息流对接，使当前不同环节的产品整合为覆盖全场景的新一代系统；另一方面，接入不同服务商的数据池，构建开放协作生态，将有效释放餐饮市场的数据价值；最后，平台型企业强大的销售团队和推广平台为服务商拓宽市场提供渠道。
平台、服务商、餐厅三方开放协作，最终将提高行业整体效率，实现多方共赢。
来源：亿欧网